Flamberen Recepten

Geflambeerde banaan

Ingrediënten

4 stevige bananen

50 g pecannoten

30 g roomboter

100 ml witte rum

4 el donkere basterdsuiker

4 bolletjes vanille-ijs




Bereidingswijze

Pel de bananen en halveer ze in de lengte. Rooster de pecannoten in een droge koekenpan en hak ze grof. Verhit de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de banaanhelften in circa 5 minuten per kant bruin. Verwarm de rum in een steelpan (niet laten koken). Strooi de suiker over de banaan en neem de pan van het vuur. Zet de afzuigkap uit. Schenk de rum over de bananen en houd er een aansteker of lucifer bij om de rum in brand te steken. Laat de bananen flamberen. Verdeel de bananen over de borden. Schep er een bolletje vanille-ijs naast, schenk de saus erover en bestrooi de bananen met de noten.

Geflambeerde sinaasappel

Ingrediënten

2 sinaasappels

Klontje roomboter

50 gr basterdsuiker

4 eetl grand marnier

4 bolletjes roomijs, bv met karamel

2 eetl geschaafde amandel, geroosterd

Snufje kaneel



Bereidingswijze

Rasp een helft van 1 sinaasappel met een rasp (niet het witte gedeelte). Schil beide sinaasappels en snijd ze in 4 dikke plakken. Smelt de boter in een koekenpan en voeg de sinaasappelrasp, basterdsuiker en een snufje kaneel toe en roer goed door. Leg dan de sinaasappelplakken in de pan en bak ze zachtjes aan beide kanten 2 minuten. Zet het vuur uit en giet de grand marnier er bij en steek aan. Let op dat de afzuigkap niet aan staat en dat je niet verbrand. Het vuur dooft vanzelf. Leg op ieder bord 2 plakken sinaasappel en een bolletje ijs en bestrooi met het amandelschaafsel.

Geflambeerde Kipfilet

Ingrediënten

2 kippenborsten

bloem

zout

peper

worcestersaus

4 plakken rauwe ham (3 mm dik)

boter

4 verse peren

cognac

1 teentje knoflook

room

375 gram suiker

peterselie

1/2 liter bouillon


Bereidingswijze

Halveer de kippeborsten en snij ze aan de zijkant open zodat er een beursje ontstaat. Bestrijk de binnenkant met peper en knoflook. Snij de ham in juliënne en vul hiermee de borsten. Steek deze dicht met een borrelprikker. Wrijf ze in met zout en peper en haal ze door de bloem. Braad de borsten in wat boter in een kwartiertje bruin en gaar. Haal ze uit de pan en zet ze warm weg. Schil de peren, halveer ze, verwijder het klokhuis en stoof ze in een stroop van 375 gram suiker per 1/2 liter water. Laat ze uitlekken en leg ze in het braadvocht van de kippeborsten, nadat dit is afgeblust met wat bouillon die we even laten reduceren. Giet er een glas cognac bij. Verwarm ze en arroseer ze regelmatig met het braadvocht. Leg de borsten in een flambeerpan. Leg de peren erbij en flambeer met een glas cognac. Haal de peren en borsten uit de pan, houd ze nog even warm en laat het vocht reduceren. Maak de saus af met wat worcestersaus en indien nodig met wat brokjes bouillonblok. Giet er een scheut slagroom bij en laat nog even reduceren. Strooi wat gehakte peterselie over de borsten, serveer ze met de peren. Geef de saus in een sauscière. Serveer er dauphine aardappels bij.

Pasta met geflambeerde grappa en Parmezaan

Ingrediënten


150 g Parmezaanse kaas, geraspt

100 ml grappa

250 g lange pasta, vers of gedroogd

250 g cherrytomaatjes

olijfolie

versgemalen zwarte peper

eventueel: truffel


Bereidingswijze


Kook de pasta in ruim gezouten water.
Halveer de cherrytomaatjes en bak ze in de olijfolie tot ze zacht zijn.
Giet de pasta af wanneer deze gaar is, hou wat kookvocht apart en meng de pasta met de cherrytomaatjes.
Voeg eventueel wat kookvocht aan de pasta toe, als deze wat droog is.
Giet nu de grappa in een pan met anti-aanbaklaag en steek het voorzichtig aan met een lange lucifer of aansteker.
Let op: afzuigkap uit, anders heb je brand in de keuken en je wilt het uiteraard alleen in de pan.
Voeg wanneer de grappa brandt, de Parmezaanse kaas toe. Deze smelt in de hete grappa.
Als de kaas niet voldoende smelt, kun je altijd nog even de pan op het vuur zetten.
Wanneer de kaas gesmolten is, voeg dan de pasta met tomaat toe.
Roer goed door en draai er flink veel verse zwarte peper overheen.

In cognac geflambeerde garnalen met knoflookbrood

Ingrediënten

30 grote garnalen

1 citroen

4 teentjes knoflook

0.5 bosje bladpeterselie

1 scheut cognac

150 g noedels

boerenbrood

olijfolie

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 °C. Maak de garnalen schoon en dep de garnalen droog met keukenpapier. Pers de citroen. Pel en hak de knoflook fijn. Pluk de blaadjes peterselie en hak fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan, voeg de garnalen toe en bak op hoog vuur. Giet de cognac erbij als de garnalen roze zijn en flambeer de garnalen. Let op: als je gaat flamberen zet dan altijd de afzuigkap uit. Blus af met citroensap. Frituur de noedels krokant op circa 150 °C en laat uitlekken op keukenpapier. Strooi de knoflook en peterselie over de garnalen en roer goed door. Voeg de boter toe en laat de boter smelten. Snijd het boerenbrood in plakken, besprenkel met olijfolie en bestrooi met de knoflook. Bak circa 3 minuten in de oven. Laat het brood een beetje afkoelen. Serveer het knoflookbrood bij de garnalen.

Geflambeerde eend

Ingrediënten

4 wilde eendenfilets
4 el cognac
4 perziken of abrikozen
50 g boter of margarine
zout en peper



Bereidingswijze
Bestrooi de wilde eendenfilets met zout en peper. Verwarm 35 g boter in een pan en schroei hierin de filets aan beide zijden dicht. Neem de eendenfilets uit de pan en voeg de ontpitte vruchten in schijfjes toe. Neem de vruchten uit de pan en leg deze op een verwarmde schaal. Voeg de overige boter toe aan de pan en verwarm dit opnieuw. Bak de eendenfilets aan beide zijden bruin (reken � 4 minuten aan iedere kant). Neem de eendenfilets uit de pan en leg ze op de schaal met de vruchten. Verwarm de cognac in een metalen soeplepel, steek dit aan en giet de brandende cognac over de filets op de schaal. Serveer de wilde eendenfilets met broccoli en gebakken aardappeltjes. Aanschuiven maar!

Overige informatiepagina's

• uitgelicht
• preventief
• survival
• hulpverlening
• techniek
• muziek en sirene
• horeca

Proef de sfeer