Brandweersurvival Bedrijfsuitjes
Brandweersurvival Bedrijfsuitjes
 › 

Flamberen Recepten



Geflambeerde banaan



Ingrediënten
4 stevige bananen
50 g pecannoten
30 g roomboter
100 ml witte rum
4 el donkere basterdsuiker
4 bolletjes vanille-ijs


Bereidingswijze
Pel de bananen en halveer ze in de lengte. Rooster de pecannoten in een droge koekenpan en hak ze grof. Verhit de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de banaanhelften in circa 5 minuten per kant bruin. Verwarm de rum in een steelpan (niet laten koken). Strooi de suiker over de banaan en neem de pan van het vuur. Zet de afzuigkap uit. Schenk de rum over de bananen en houd er een aansteker of lucifer bij om de rum in brand te steken. Laat de bananen flamberen. Verdeel de bananen over de borden. Schep er een bolletje vanille-ijs naast, schenk de saus erover en bestrooi de bananen met de noten.

Geflambeerde sinaasappel



Ingrediënten
2 sinaasappels
Klontje roomboter
50 gr basterdsuiker
4 eetl grand marnier
4 bolletjes roomijs, bv met karamel
2 eetl geschaafde amandel, geroosterd
Snufje kaneel

Bereidingswijze
Rasp een helft van 1 sinaasappel met een rasp (niet het witte gedeelte). Schil beide sinaasappels en snijd ze in 4 dikke plakken. Smelt de boter in een koekenpan en voeg de sinaasappelrasp, basterdsuiker en een snufje kaneel toe en roer goed door. Leg dan de sinaasappelplakken in de pan en bak ze zachtjes aan beide kanten 2 minuten. Zet het vuur uit en giet de grand marnier er bij en steek aan. Let op dat de afzuigkap niet aan staat en dat je niet verbrand. Het vuur dooft vanzelf. Leg op ieder bord 2 plakken sinaasappel en een bolletje ijs en bestrooi met het amandelschaafsel.

Geflambeerde Kipfilet



Ingrediënten
2 kippenborsten
bloem
zout
peper
worcestersaus
4 plakken rauwe ham (3 mm dik)
boter
4 verse peren
cognac
1 teentje knoflook
room
375 gram suiker
peterselie
1/2 liter bouillon

Bereidingswijze
Halveer de kippeborsten en snij ze aan de zijkant open zodat er een beursje ontstaat. Bestrijk de binnenkant met peper en knoflook. Snij de ham in juliënne en vul hiermee de borsten. Steek deze dicht met een borrelprikker. Wrijf ze in met zout en peper en haal ze door de bloem. Braad de borsten in wat boter in een kwartiertje bruin en gaar. Haal ze uit de pan en zet ze warm weg. Schil de peren, halveer ze, verwijder het klokhuis en stoof ze in een stroop van 375 gram suiker per 1/2 liter water. Laat ze uitlekken en leg ze in het braadvocht van de kippeborsten, nadat dit is afgeblust met wat bouillon die we even laten reduceren. Giet er een glas cognac bij. Verwarm ze en arroseer ze regelmatig met het braadvocht. Leg de borsten in een flambeerpan. Leg de peren erbij en flambeer met een glas cognac. Haal de peren en borsten uit de pan, houd ze nog even warm en laat het vocht reduceren. Maak de saus af met wat worcestersaus en indien nodig met wat brokjes bouillonblok. Giet er een scheut slagroom bij en laat nog even reduceren. Strooi wat gehakte peterselie over de borsten, serveer ze met de peren. Geef de saus in een sauscière. Serveer er dauphine aardappels bij.



Pasta met geflambeerde grappa en Parmezaan



Ingrediënten
150 g Parmezaanse kaas, geraspt
100 ml grappa
250 g lange pasta, vers of gedroogd
250 g cherrytomaatjes
olijfolie
versgemalen zwarte peper
eventueel: truffel

Bereidingswijze
Kook de pasta in ruim gezouten water. Halveer de cherrytomaatjes en bak ze in de olijfolie tot ze zacht zijn. Giet de pasta af wanneer deze gaar is, hou wat kookvocht apart en meng de pasta met de cherrytomaatjes. Voeg eventueel wat kookvocht aan de pasta toe, als deze wat droog is. Giet nu de grappa in een pan met anti-aanbaklaag en steek het voorzichtig aan met een lange lucifer of aansteker. Let op: afzuigkap uit, anders heb je brand in de keuken en je wilt het uiteraard alleen in de pan. Voeg wanneer de grappa brandt, de Parmezaanse kaas toe. Deze smelt in de hete grappa. Als de kaas niet voldoende smelt, kun je altijd nog even de pan op het vuur zetten. Wanneer de kaas gesmolten is, voeg dan de pasta met tomaat toe. Roer goed door en draai er flink veel verse zwarte peper overheen.

In cognac geflambeerde garnalen met knoflookbrood



Ingrediënten
30 grote garnalen
1 citroen
4 teentjes knoflook
0.5 bosje bladpeterselie
1 scheut cognac
150 g noedels
boerenbrood
olijfolie

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 °C. Maak de garnalen schoon en dep de garnalen droog met keukenpapier. Pers de citroen. Pel en hak de knoflook fijn. Pluk de blaadjes peterselie en hak fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan, voeg de garnalen toe en bak op hoog vuur. Giet de cognac erbij als de garnalen roze zijn en flambeer de garnalen. Let op: als je gaat flamberen zet dan altijd de afzuigkap uit. Blus af met citroensap. Frituur de noedels krokant op circa 150 °C en laat uitlekken op keukenpapier. Strooi de knoflook en peterselie over de garnalen en roer goed door. Voeg de boter toe en laat de boter smelten. Snijd het boerenbrood in plakken, besprenkel met olijfolie en bestrooi met de knoflook. Bak circa 3 minuten in de oven. Laat het brood een beetje afkoelen. Serveer het knoflookbrood bij de garnalen.

Geflambeerde eend



Ingrediënten
4 wilde eendenfilets
4 el cognac
4 perziken of abrikozen
50 g boter of margarine
zout en peper

Bereidingswijze
Bestrooi de wilde eendenfilets met zout en peper. Verwarm 35 g boter in een pan en schroei hierin de filets aan beide zijden dicht. Neem de eendenfilets uit de pan en voeg de ontpitte vruchten in schijfjes toe. Neem de vruchten uit de pan en leg deze op een verwarmde schaal. Voeg de overige boter toe aan de pan en verwarm dit opnieuw. Bak de eendenfilets aan beide zijden bruin (reken 4 minuten aan iedere kant). Neem de eendenfilets uit de pan en leg ze op de schaal met de vruchten. Verwarm de cognac in een metalen soeplepel, steek dit aan en giet de brandende cognac over de filets op de schaal. Serveer de wilde eendenfilets met broccoli en gebakken aardappeltjes. Aanschuiven maar!



Geflambeerde pannenkoeken



Ingrediënten
75 ml Grand Marnier
50 g suiker
75 g boter
1 limoen
100 g bloem
1 tl suiker
1 mespunt zout
1 ei
200 ml volle melk
4 bollen vanille-ijs

Bereidingswijze
Boen 1 sinaasappel schoon. Rasp de oranje schil van sinaasappel. Pers beide vruchten uit. Houd een scheut van 25 ml Grand Marnier achter. Doe het sap, rasp, 50 g suiker en 50 ml Grand Marnier in een koekenpan en laat op middelhoog vuur in 8-10 min. tot 1/3 inkoken. Zet het vuur uit als de saus begint te karamelliseren. De saus wordt dan donkerder. Klop in delen 50 g boter erdoor.

Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Voeg het rasp en naar smaak limoensap toe aan de saus.

Doe de bloem, 1 tl suiker en een mespunt zout in een kom. Maak in het midden een kuiltje en breek het ei erin. Voeg al roerend met een garde vanuit het midden geleidelijk de melk toe, totdat een glad beslag ontstaat dat iets dikker is dan ongeklopte slagroom.

Verhit op middelhoog vuur een klontje boter in een koekenpan met antiaanbaklaag. Schep er een dun laagje beslag in en bak een flensje. Keer na 2 min. en bak nog 1 min. Bak zo 4 grote of 8 kleine flensjes.

Vouw de flensjes in vieren en leg op een bord. Leg op elk bord een bol ijs. Verwarm de saus. Voeg de achtergehouden scheut van 25 ml Grand Marnier toe. Steek de saus aan met een lucifer of houd de pan schuin boven het vuur van je fornuis en laat de alcohol vlam vatten. Schenk voorzichtig over de flensjes.


Direct meer informatie? Bel ons op: 0880 - 911 012 of online:

Wie gingen u voor?

Activiteiten Gemiddelde beoordeling: 8.7 van 10 uit 25 reviews1 reviews BrandweerSurvival Organization